neljapäev, 22. juuni 2017

Mahlane rabarbrikook mandlite ja kaerahelvestega (GV)



Nonii, homme ongi Jaanipäev! Väga lahe:) Et ühel aasta valgematest öödest oleks ka mõni maitsev kook laual, selleks soovitan seda mõnusat küpsetist. Kaerahelvestega purutainas annab pehmele koogile tekstuuri ja krõbedust, rabarbrid magusust tasakaalustavat vajalikku hapusust ja mandlid hõrgu meki. Küpsetises saab ära kasutada aias vohavad rabarbrid, koos kreemiga on aga kook sobilik ka pidulikematel puhkudel pakkumiseks. Tänu kohupiimale ei ole toorjuustukate liialt rammus, vaid mõnusalt mahe.

See pehme, mahlane ja kergelt vürtsikas gluteenivaba rabarbrikook valmis koostöös Electrolux'iga. Kasutasin Electrolux'i köögiabilist nimega Assistent, millega saab teha köögis palju erinevaid asju alates juurviljade lõikumisest ja riivimisest lõpetades hakkliha valmistamisega. Antud koogi küpsetamisel on selline korralik nö lauamikser (ingl k stand mixer) asendamatu just toasoojast võist ja suhkrust kreemi, samuti toorjuustukatte valmistamisel.

Kuna maiuse tegevuskäigus on mitu erinevat osa (rabarberi küpsetamine, koogi- ja purutaina ning kreemi valmistamine), siis tasub vaadata portaali Lisa elule maitset, kus küpsetise retsept on olemas koos piltidega igast etapist.


Mina tegin seekord koogile toorjuustu-kohupiimakreemi, aga võib ka lihtsalt tuhksuhkrut peale sõeluda. Samuti võib pakkuda koogi juurde vanillikastet või -jäätist või vahustatud vahukoort.

Kardemon teeb koogi kelmikalt vürtsikaks, kuid kes eelistab kardemonile kaneeli või ingverit, võib hoopis neid kasutada (u 1,5-2 tl). Kui aga vürtsikust ei soovi, siis annab vanill väga mõnusat maitset juurde (lisaks suhkrule lisa veel üks teelusikatäis vanilliekstakti), samuti külm kange kohv või alkohol (2 sl kohvi või brändit).

Kui Sa ei soovi gluteenivaba kooki, võid kasutada tatra- ja maisijahu asemel 100 g nisujahu ja vähenda sel juhul küpsetuspulbri kogust poole võrra. Purukattes võid samuti asendada tatrajahu nisujahuga ja küpsetuspulbrit lisa siis vaid 0,25 tl.



Kook:
200 g toasooja võid 
150 g peensuhkrut või pehmet pruuni suhkrut (hele muscovado)
4 suurt toasooja muna
100 g jahvatatud mandleid
50 g toortatrajahu
50 g maisijahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kardemoni
2 sl vanillisuhkrut
0,25 tl soola

Purutainas:
60 g külma võid
50 g toortatrajahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
100 g kaerahelbeid 
50 g pruuni suhkrut (demerara, fariinsuhkur, hele või tume muscovado)

Küpsetatud rabarber:
500 g rabarbrit
2 sl pruuni suhkrut (demerara, fariinsuhkur, hele või tume muscovado)
1 tl jahvatatud ingverit
poole sidruni mahl

Kõigepealt küpseta ahjus rabarber. Selleks puhasta rabarber (peeneid roosa koorega varsi koorida ei ole vaja) ja lõika 3 cm tükkideks. Jämedamad varred lõika ka pikuti pooleks või kolmeks. Aseta rabarber ahjuvormi ning sega korralikult suhkru, ingveri ja sidrunimahlaga läbi. Küpseta rabarbrit ahjus 200 kraadi juures 15 minutit.

Purutaina jaoks näpi sõrmedega või haki noaga tükeldatud või jahuga puruks, lisa suhkur ja kaerehelbed.

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Lisa ükshaaval (kergelt lahtiklopitud) munad lisades järgmise kui eelmine on vahuga segunenud. Sega jahvatatud mandlid sõelutud jahude, küpsetuspulbri, soola, vanillisuhkru ja kardemoniga ning lisa spaatliga õrnalt segades (alt üles tõstes) vahu hulka.

Tõsta pool tainast 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse ümmargusse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber ning mille ääred on määritud võiga ja puistatud üle jahuga. Puista peale pool purukattest, seejärel pool rabarberist (ilma küpsemisvedelikuta, jäta see alles). Laota ühtlase kihina peale ülejäänud koogitainas, puista purukate ja viimasena aseta vormi ülejäänud pool rabarbrist. Viimase osa purutainast võid ka kahes osas lisada - osa rabarberi alla ja osa peale.

Küpseta ahjus 170 kraadi juures 40 minutit, kata seejärel fooliumiga ja küpseta veel 40 minutit kuni kook on läbi küpsenud, pealt kuldpruun ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis u 20 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma või serveeri koheselt. Sõelu peale tuhksuhkrut või valmista kreem.



Kreem:
200 g toasooja toorjuustu
200 g vanillimaitselist kohupiima
1 sl vanillisuhkrut
2 sl suhkrut
3-5 sl rabarberi küpsemisvedelikku
vedelat mett või heledat suhkrusiirupit (soovi korral peale niristamiseks)

Aseta toorjuust, kohupiim, suhkrud ja rabarberi küpsemisvedelik kaussi ning vahusta ühtlaseks kreemiks. Laota spaatli abil koogile, nirista soovi korral peale vedelat mett või siirupit ning kaunista maasikate ja mündiga.

esmaspäev, 19. juuni 2017

Imelihtne ja -maitsev maasikamagustoit



Nagu igal varasemal aastal, ei saa ka seekord mainimata jätta, et maasikaaeg on parim aeg aastas:) Kuigi turulettidel on hetkel veel peamiselt erinevate välisriikide päritolu marjad, on võimalik juba päris mitmest kohast ka Eesti maasikaid osta. Kuna vitamiinirikkaid marju on meil mõistliku hinnaga saada vaid lühikesel perioodil aastas, siis tasub võimalikult palju neid just praegu ära kasutada. 

Suvisel ajal tahaks, et ka dessert oleks pigem kerge ja värske ega eeldaks pikka pliidi ees passimist. See siin on lihtne ja kiire magustoit värsketest maasikatest, mis kedagi külmaks ei jäta - kausid kraabivad puhtaks nii lapsed kui ka täiskasvanud. Maius saab kiirelt valmis ning sobib serveerimiseks kas koheselt või mõned tunnid külmkapis seisnuna. Kui maasikamagustoitu paar tundi enne söömist külmas hoida, muutub see veelgi kreemisemaks ja paksemaks, säilitades siiski õhulisuse. Kui on aga soov pisut taljesõbralikumat maiust valmistada, võib kasutada vahukoore või toorjuustu asemel maitsestamata kohupiima või -pastat, samuti paksu jogurtit (nt Kreeka).



600 g maasikaid
70 g suhkrut
200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu
2 dl (1 pakk) vahukoort
2 sl vanillisuhkrut või 1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

Puhasta ja pese maasikad ning lõika neljaks. Aseta maasikad kaussi, sega suhkruga läbi ja lase u 10 minutit seista aeg-ajalt segades kuni marjadest hakkab vedelikku välja tulema. Seejärel purusta pooled maasikad kannmikseris ühtlaseks püreeks ja vala tagasi maasikatükkide juurde. 

Vahusta toorjuust ja vahukoor tugevate tippudega vahuks. Sega õrnalt koos vanilliga maasikasegu hulka ja serveeri kohe või lase paar tundi külmkapis taheneda.

Kaunistamiseks sobivad maasikaviilud või -tükid, samuti muud marjad ning mündi- või melissilehed. Krõbeduse andmiseks võib soovi korral puistata peale purustatud (besee)küpsiseid.

teisipäev, 13. juuni 2017

Kevadiselt kerge salat



Ei teagi, et oleks kunagi veel oma elus näinud, et peaaegu juuni keskel õitsevad veel õunapuud, kastanid ja sirelid. See on lihtsalt imeilus! Ja loomulikult on Kalamaja ja muud toredad rohelisemad piirkonnad täis imelist lillelõhna. Ja just praegu on viimane aeg tuua endale tuppa vaasi piibelehed või pojengid, et ka kodu superhästi lõhnama panna :)

Tummiste pajaroogade, toekate lihatoitude ja rammusate pirukate on selleks hooajaks läbi, kuigi sooja on väljas hetkel pisut üle 10 kraadi ja hommikul turul käies oli mul talvejopp seljas. Siiski tahaks praegu juba süüa midagi kevadiselt värvikirevat ja värsket. Midagi sellist, pärast mille söömist on hea kerge olla ja mille puhul tunned, et see teeb kõhule pai. 

Kui seda salatit paar nädalat tagasi Laupäevaleht LP jaoks pildistasin, oli õues veel karulauku ja väikeseid umbrohulehti (naati, võilille, nõgest) ning turul sattus hea õnne korral peale kodumaisele sparglile. Nüüd aga leiab seal vaid Eestimaal kasvanud mesimagusaid tomateid. Spargli saab aga asendada sujuvalt suhkruhernestega, mis oma maheda maitse ja mõnusa krõmpsu tekstuuriga iga salati elama panevad. 

Itaaliast pärit paberõhuke Parma sink ehk prosciutto on aga oma pehme soolaka maitsega ideaalne lisand nii pošeeritud munadele kui ka sparglile. Soolatud ja õhu käes kuivatatud seajalast terava noaga lõigatud singiviilud on suhteliselt madala rasva- ja kolesteroolisisaldusega ning seetõttu tervisliku salati juurde justkui loodud.


Jätkub neljale, aega kulub 30 minutit.

100 g meelepäraseid salatilehti
peotäis noori umbrohulehti (naati, võilille) või tükeldatud karulauku
2 keskmist tomatit
1 küüslauguküüs
võid
150-200 g peeneid sparglivarsi või suhkruhernekaunu
12-16 viilu prosciutto't vm meelepärast õhukest vinnutatud seasinki 
4 pošeeritud muna
soovi korral paar peotäit meelepäraseid idusid 

Kaste: 
3 sl oliivi- vm meelepärast õli
1 sl palsamiäädikat
1 tl vedelat mett
soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Lõika tomatid õhukesteks sektoriteks või meelepärasteks tükkideks. Haki küüslauk peeneks ja prae pannil keskmisel kuumusel või sees koos sparglite või suhkruhernestega mõned minutid, maitsesta soola ja pipraga.

Sega kastmeained omavahel ühtlaseks ning sega läbi salati- ja umbrohulehtede või karulauguga. Lisa tükeldatud tomatid, praetud sparglid või suhkruherned koos küüslauguga ning sega läbi. Jaga salat nelja taldriku vahel. Aseta igale taldrikule 3-4 viilu prosciutto't ja puista pisut idusid. Viimasena lisa taldrikule pošeeritud muna.

Muna pošeerimiseks löö muna väiksesse tassi ning lase veel kastrulis või potis kergelt keema minna, lisa 2 sl äädikat ja 1 tl soola ning tekita vees nö tsentrifuug ehk pane vesi vispli, noa vms abil keerlema. Pöörise keskele vala aeglaselt muna ja lase sellel 3-5 minut keeda sõltuvalt sellest, kui vedela kollasega muna soovid. Oluline on, et munavalge oleks tahenenud. Tõsta muna vahukulbiga majapidamispaberile nõrguma ja aseta minuti-paari pärast iga sööja taldrikusse salatile. Jahvata peale veel musta pipart, puista soovi korral soolahelbeid ja naudi kohe.

reede, 9. juuni 2017

Hooajaline ja tervislik maasikasmuuti



Seda, et blenderil ja blenderil (eesti keeles on tegelikult korrektne kasutada sõna "kannmikser") on vahe, on ilmselt üldteada fakt. Kõik blenderid sobivad ideaalselt marjadest ja pehmetest puuviljadest (nt banaanist) smuutide valmistamiseks, kuid kaugeltki mitte kõik ei ole võimelised purustama jääd, tooreid köögivilju jms ega taga tulemuseks tükkideta siidjat smuutit, mida saaks vabalt ka läbi kõrre juua. Samuti tuleb nõrgemate aparaatide puhul arvestada sellega, et kannu ei tohi panna korraga liiga palju asju, mis tähendab, et suuremate koguste puhul ei saa püreestada kõike korraga, vaid seda tuleb teha osade kaupa.

Olen läbi viinud mitmeid Eesti juurtega Smuutikuninganna Eliq Maraniku raamatuesitlusi (temast olen kirjutanud veel ka siin ja siin) ning kõrvalt vaadates imestanud, kuidas ta saab kõik suvalised asjad ilma tükeldamata blenderisse asetada, selle sõna otseses mõttes ääreni täita ja saada lõpptulemuseks ideaalse tükkideta smuuti. Tema kasutab ühe kindla firma kannmikserit, mille hinnad algavad 600-st eurost (vähemalt Kaubamajas).

Minul on nüüd aga kodus Electrolux Masterpiece kollektsiooni kannmikser (ESB9300), mida ma küll The Smoothie Queen'i u 1000 eurot maksva blenderiga otseselt ei võrdle, kuigi hakkama peaks see saama samamoodi praktiliselt kõigega. Väitmaks seda, et need kaks on täpselt võrdsete omadustega aparaadid, peaks läbi viima objektiivse ja pikaajalise võrdlustesti nagu selles videos, kuid olles nädala aja jooksul oma uut kannmikserit korduvalt kasutanud, ei oska ma hetkel ühtegi asja nimetada, mida ma sellega teha ei saaks. 


Loomulikult on tore, kui blenderil ka ilus välimus on (plastmassi asemel on stiilne metall ja klaas),  kuid veelgi olulisemad on ju ikka aparaadi töökindlus ja mugavus. Kannmikserit valides tuleks  vaadata lõiketerade suurust (parematel on suuremad ja parema ulatuvusega terad) ja kannu laiust (kitsad on ebamugavad), samuti peaks masin ise olema piisavalt võimas (odavamatel ja kehvakestel on võimsust vaid mõnisada W).

Hea oleks, kui lõiketerad oleks kaetud titaaniga, mis tagab nende teravuse aastateks. Üks olulisemaid asju on minu jaoks köögitehnika puhul ka see, et aparaat ei kuumene üle. See Electrolux'i kannmikser teeb ise pause, kui tunneb, et mootor on liiga kuum ja lõpetab ise tegutsemise, kuvades led-ekraanile kirja "hot". See juhtus eelmisel nädalavahetusel ühte muffinitainast tehes, kuna tainas oli väga paks, mis on juba iseenesest  kannmiksrile challenge, lisaks oli selles aga 200 g tükeldamata datleid. Ülekuumenemise andur on sellisel juhul ülioluline, mis ise masina välja lülitab, kui selleks vajadus tekib.

Masterpiece kannmikseril on nupud erinevate kiiruste ja asjade (jää purustamine, supp, smuuti, jook) jaoks ning näiteks kasutades alla kahe minuti kestvat programmi "Smoothie", on tulemuseks selline tükkideta vedel jook, mida saab vabalt kõrt kasutades nautida.

Vaja läheb:
4 dl keefiri
1 suur hästi küps banaan
400 g külmutatud või värskeid maasikaid
2 väikese kuhjaga sl (30 g) (rukki)kama
1 sl (10 g) kanepiseemneid
1-3 sl mett

Aseta kõik asjad blenderisse ja töötle (smuuti-funktsiooni kasutades) ühtlaseks.


Postitus sündis mu oma initsiatiivil, kuid eelkõige tänu Electrolux'ile, kes mulle selle kannmikseri saatis.

neljapäev, 8. juuni 2017

Siidjas panna cotta koorelikööriga


Panna cotta on üks kerge ja maitsev suvine magustoit, millel on lugematu arv erinevaid variatsioone. Blogiski on mul olemas vähemalt kuus erinevat panna cotta't alates klassikalisest lõpetades kohupiima, Kreeka jogurti ja valge šokolaadiga. Lisaks veel mustikalikööri ja kohviga desserdid :)

Koorelikööriga panna cotta't olen teinud korduvalt, sest see on tõeliselt hea ja samas ka lihtne, eriti kui kasutada magustoidu tarretamiseks tarretisesuhkrut Multi. Minu arvates on selle suhkruga palju mugavam panna cotta't teha kui tavaliste želatiinilehtedega. Kui aga keegi tahab želatiiniga möllata, siis kõigis teistes blogis olevates kooremagustoidu retseptides olen just seda tarretamiseks kasutatud.

Likööridest sobib väga hästi Baileys, kuid võib kasutada kodumaiseid tooteid, nt Vana Tallinn koorelikööri (sobivad ka kohvi- ja šokolaadimaitselised). Samuti võib katsetada värske suvise jogurtiliköör Vana Tallinn Yoghurt Cream'iga, mis pälvis 2017. aasta Eesti parima toiduaine konkursil parima alkohoolse joogi tiitli. Kuna see kerge vanilli ja tsitruse mekiga jook on valmistatud ehtsast jogurtist, on selle näol tegemist mitte ainult Eestis vaid terves maailmas uudse tootega. Kraade on jogurtilikööris 16 ehk umbkaudu sama palju nagu Eestis suvel temperatuuri ;-) 

Kui muidu võib vabalt vahukoore panna cotta sees asendada rõõsa koorega (10%-lise rasvasisaldusega) ilma, et tekstuur kannataks, siis siin retseptis tuleks kindlasti kasutada vahukoort, et tulemus oleks ikka meeldivalt kreemjas. Osaliselt võib siiski olla sees ka lahjem koor (10%) või täisrasvane piim.

Pole vist vaja mainida, et koorelikööriga panna cotta on imehea värskete marjadega (mustikad, vaarikad, maasikad), niiet suisa loodud nii soojadel pikkadel valgetel suveõhtutel kui ka vihmastel päevadel (nagu täna) maiustamiseks ;-)

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.


4 dl vahukoort
3 dl (vahu)koort või võimalikult rasvast piima (vähemalt 3,5%)
2 dl tarretisesuhkrut Multi
1 tl vanillipastat või -ekstrakti
0,5-1 dl kohvi
1 dl koorelikööri (nt Baileys, Vana Tallinn vmt)

Aseta vahukoor, piim, suhkur ja vanill paksupõhjalisse potti ning kuumuta pidevalt segades keemiseni. Lase 30 sekundit õrnalt keeda, võta pott tulelt, lisa kohv ja kooreliköör, sega ühtlaseks ja jaota kohe 6 magustoidupokaali või -kausi vm meelepärase anuma vahel. Jäta esialgu toatemperatuurile jahtuma ja aseta seejärel külmkappi.

Kui soovid, siis saad seda panna cotta't ka taldrikul serveerida, sest see tuleb ilusti ühes tükis pokaalist välja. Juurde sobivad marjad või nendest tehtud kaste.

neljapäev, 1. juuni 2017

Rabarberikook safraniga


Mina elan juba jälle suvises režiimis, st käin peaaegu igal hommikul turul, sest saada on  kodumaiseid imehäid tomateid ja muud värsket kraami ning ohtralt välismaiseid värskeid marju täitsa mõistlike hindadega. Enam polegi mul vaja alati Keskturule sõita, sest kodu juures avas uksed renoveeritud Balti jaama turg, mida soovitan külastada kõigil toiduhuvilistel. Lisaks väiketootjate kaubale on saada suur valik värsket kraami ning i-le paneb täpi superlahe tänavatoidu osa. Mulle väga meeldib see koht!

Rabarberikoogile tegin seekord magusast muretainast põhja, mis tänu eelküpsetamisele jäi mõnusalt krõbedate äärtega ega vettinud alt läbi ega pudisenud laiali, vaid jäi koos koogiga ilusti nö üheks tükiks. Sisu on hästi pehme ja mahlane ning mitte eriti magus, niiet suuremad magusasõbrad võivad suhkrut lisada või pärast koogile kaneeli- või tuhksuhkrut peale raputada. Kaunistamiseks aga sobivad juba esimesed maasikad, mille all erinevate turgude letid sõna otseses mõttes lookas on. 

See on jälle üks kook, mis valmis nö olude sunnil, sest külmkapis vajasid ära kasutamist rabarberid ja hapukoor ning tänu mu Indias elanud sõbrale ja minu enda seal riigis reisimisele on kapis mitu topsi safranit, millele üritasin kasutust leida. Kui sul aga safranit kodus ei ole, jäta see välja või asenda meelepärase maitseainega (jahvatatud kardemon, kaneel või ingver) või lisa rohkem vanilli (suhkrut, pastat või ekstrakti).

Kaerajahuga põhi on mõnus. Mina kasutasin gluteenivaba kaerajahu, aga kui kook ei pea olema gluteenivaba, siis kasuta tavalist kaerajahu; maisi- ja riisijahu aga asenda nisujahuga, kui soovid. 


Põhi:
100 g maisijahu
100 g riisijahu
60 g kaerajahu
0,25 tl soola
2 sl suhkrut
130 g külma võid
3-4 sl jääkülma vett

Sega sõelutud jahud soola ja suhkruga ning haki noaga, näpi sõrmedega või töötle köögikombainis pulse-režiimil hulka võikuubikud, kuni tekib saiapurulaadne tainas. Lisa külma vett nii palju, et moodustuks ühtlane tainas. Vormi palliks, vajuta lapikuks, keera kilesse ja hoia 20 minutit külmkapis. 

Rulli tainas lahti või vajuta näppudega ümmarguse 23-25 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi äärtele u 2 cm kõrguselt ja põhjale. Vormi põhi võiks olla eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Torka pühi tihedalt kahvliga läbi ja aseta veel 20 minutiks külmkappi. 

Kata koogipõhi küpsetuspaberiga, aseta sellele keetmata riis, herned või oad ja küpseta ahjus 220 kraadi juures 12 minutit. Eemalda paber koos raskusega ja küpseta veel 5 minutit kuni koogipõhi on kuldne ja kuiv. Alanda ahju temperatuur 180 kraadini.

Täidis:
400 g puhastatud rabarbrit
1+1 sl maisitärklist
400 g hapukoort
130 g suhkrut
2 sl vanillisuhkrut
0,5 tl safraniniite (soovi korral)
2 muna ja 2 munakollast

Lõika rabarber õhukesteks viiludeks, sega 1 sl maisitärklisega läbi ja laota ühtlase kihina eelküpsetatud põhjale. Täidise jaoks sega hapukoor suhkrutega läbi. Sega hulka safran, 1 sl maisitärklist, munad ja munakollased ning vala vormi. Küpseta kooki ahjus 180 kraadi juures 30-35 minutit kuni täidis on tahenenud. Lase koogil praokil uksega ahjus aeglaselt jahtuda; jahtunud kooki hoia külmkapis.